Pourquoi un article sur le fugu ??? Euh...c'est quoi un fugu d'abord ??Le fugu est aussi appelé poisson-globe ou poisson lune, tout simplement parcequ'il se gonfle d'eau et prend cet aspect de lobe lorsqu'il se sent menacé comme vous pouvez le voir sur la photo. Plus précisément il s'agit d'un poisson très cher au japon, préparé sous forme de sashimi la plupart du temps : le prix oscille selon la renommée du restaurent entre 8000 ¥ et 40 000 ¥
(soit à partir de 50euros jusqu'à plus de 250euros !!!). Et la renommée pour ce genre de poissons vous allez voir qu'elle est .....vitale !
D'où vient le fugu ?Les premières traces de la consommation remonte au Japon
il y a plus de 2300 ans ! Mais il faut savoir que l'autorisation de cuisiner ce poisson interdit est très très récente (1958), inutile de dire que l'examen pour obtenir le fameux diplôme ne tolère aucune erreur ! Seuls 30% le réussissent chaque année ! (Bon ok c'est plus qu'en médecine ! ^^)
Pourquoi donc est-il si cher ? Pourquoi seuls quelques élus ont-il le droit de le préparer ?Même si le fugu n'est pas autorisé en France, au japon, on est loin de le trouver à tous les coins de rues ! En effet le poisson contient dans 3 parties de son corps (peau, ovaires, foie), un poison mortel et foudroyant appelé
tétrodotoxine. Une seule erreur de préparation et le poison se répend dans les tissus. Le poison provoque une paralysie respiratoire et nerveuse, la mort se fait par asphyxie, dans d'atroces souffrances ! :s
Bien que de nombreux chercheurs travaillent dessus,
aucun antidote n'est connu à ce jour !
Les restaurants les plus côtés, où y travaillent les fugu-senseï (les maîtres des fugu), se distinguent des autres par un attirail de ceintures prouvant leur niveau. Il faut savoir que le système de dan n'est pas spécifique aux arts martiaux et s'applique dans bien d'autres domaines. Ne faites confiance qu'aux meilleurs si vous voulez un jour y gouter !
Si manger du fugus revient à jouer à la roulette russe, on dénombre environ 80 décès par an, rien qu'au Japon, la plupart du temps par des préparateurs non expérimentés mais aussi parceque les gens s'interressent beaucoup aux parties interdites, le poison, provoquant à faible dose, une sensation d'engourdissement spéciale.
Comment agit le poison ?La tétrodotoxine bloque de manière très selective (sss) le pore des canaux sodium voltage-dépendants, empêchant ainsi le passage de l'influx nerveux. Si le poisson ne meurt pas via son propre poison c'est que la nature de ses canaux est différente de ceux de l'homme.
Comme je l'ai dit précédemment,
une petite dose ne tue pas directement mais la paralysie peut être locale ou générale en fonction de la dose ingérée, les fonctions vitales restant opérationnelles. Dans le cas d'une intoxication réelle, la mort se produit dans 50% des cas et dans un délai de 4 à 6 heures.
Les références au fugu (assez diverses =)- Certains rites Vaudous faisaient ingérer une dose de tétrodotoxine aux condamnés de manières à les paralyser complètement puis quelques temps plus tard les « réanimaient » grâce à une mixture de plantes contenant de l'atropine, sensée stopper la paralysie. Ils étaient ainsi considérés comme des
morts-vivants, condamnés à l'esclavage..
- La propriété de cette toxine de faire croire à une fausse mort a été employée dans
Roméo et Juliette- Ce poison est connu depuis la nuit des temps, il y a même une référence dans la bible : Deutéronome stipule qu'il est défendu de manger du poisson sans écailles, le fugu était apparement autrefois très présent dans la mer rouge..
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Simpsons saison 2, épisode 11 :Après avoir mangé du Fugu, poisson très venimeux dans un restaurant japonais, on annonce à Homer qu'il ne lui reste plus que 24h à vivre... (Dommage que simpsons-tv soit HS :s)
Vous savez maintenant tout sur le Fugu, personnellement moi je n'y goutterai pas cet été ! Mais je crois que l'attrait de ce poisson ne vient pas du goût unique et exceptionnel que certains décrivent, mais plutôt de sa potentielle dangerosité. Reste à savoir si le poisson lune fera autant parler de lui lorsqu'on trouvera un antidote à la tétrodotoxine....
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